روغنهای خوراکی

تعداد صفحات : 15 صفحه

روغنهای خوراکی

هیدروژناسیون

استفاده از روغن برای سرخ کردن مواد غذایی

تقسیم بندی اسیدهای چرب و یا روغن ها

اشباع شده (SATURATED)

هیدروژنه (HYDROGENATED)

تک غیراشباع و یا غیراشباع یگانه (MUFA)(MONOUNSATURATED)

چند غیر اشباع و یا چند گانه (PUFA)(POLYUNSATURTED)

-اسیدهای چرب امگا 3 (OMEGA3)

وظایف چربیها در بدن

روغن های جایگزین

مراحل فرآوری و استخراج روغنهای نباتی (روغن کشی)

فساد روغنها (RANCIDITY)

نحوه نگهداری روغنها

نقطه دود (SMOKE POINT)

عوامل موثر دیگر در کاهش نقطه دود روغنها

نقطه دود چند روغن خوراکی

نشانه روغن سوخته و غیرقابل استفاده مجدد

نقطه ذوب (MELTING POINT)

نقطه اشتعال اول (FLASH POINT)

نقطه اشتعال دوم (FIRE POINT)

چند نکته در رابطه با سرخ کردن موادغذایی

اکریلامید چیست؟ (ACRYLAMID)

اکریلامید چگونه تولید میشود؟

چگونه از تشکیل اکریلامید جلوگیری کنیم

بهترین روغنها کانولا و زیتون

مقایسه روغنهای خوراکی